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廚房作為烹飪場所，很容易產生油煙。餐廳書房的排煙管道在長期使用過程中，會在表面積累一層厚厚的油污，如果不及時進行清洗，非常容易存在火災隱患。煙道清洗包括排煙罩清洗、油煙管道清洗、灶臺清洗、風機清洗、環保網清洗等等，具體的清洗流程如下：
1.勘察現場，清洗前對所需清洗范圍進行拍照。
2.人工用鏟刀鏟除煙道內沉積的油垢，由于排煙罩清洗時油垢過厚，有時需要人工鏟除油污。如果抽風口不能進入，則用切割設備先開口，人員進去把油垢除去。
3.油垢鏟除后，用專用的清洗機配化油劑進行排煙罩噴射清洗，除去油漬。
4.用清水進行射洗清潔。
5.對死角射洗不到的部位進行人工擦拭，清理干凈。
6.如有開口，進行回補，保證不跑風漏氣。
7.檢查清洗范圍，進行前后對比。
需要注意的是，采用高壓射流加強力化油劑，對煙道進行除油處理后，再做保養，可以使油煙氣流明顯好轉，并形成保護膜使油漬不易殘留在表面。 排煙煙罩及灶臺清洗的內容包括煙罩表面、燈罩、排風口、排煙口以及電機、灶臺表面的清洗。我們清洗的重點要放在排煙口與煙罩相連處，以及和煙罩同步平行的排煙道。在排煙罩清洗時，對平行煙道內部進行徹底清潔是重中之重。
在風機的清洗過程中，要注意風機與煙道連接的方法一般有兩種情況：一種是直接與煙道相連的硬連接，另一種是用帆布相連的軟連接。如果是煙道硬連接，可以將與風機相連的煙道進行徹底清潔。
在煙道的清潔中，提醒大家對于距前次清潔時間未超過半年的外部豎煙道，可以暫時不做清潔，因為在烹飪過程中，較輕的油煙會被風機吸走，而極少部分的油煙留在了豎向煙道的內壁上，并不會形成很厚的油污，因此對未超過半年清潔期的排煙罩煙道只需對煙道彎頭進行清洗即可。