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廚房油煙中的污染物主要是動、植物油脂類物質在高溫作用下產生高溫氣化裂解所形成的從一微米以下到幾十微米的污染微粒，它也是一種成份復雜的氣溶膠。這種油煙物質很容易在排煙管道形成堆積，變成可燃性極強的物質。這種油污堆積在管道里外面是看不見的，普遍做法是只保持廚房衛生作表面清洗，長此以往忽略火災隱患，一旦廚房做飯，猛火炒菜，火苗或火星過多或者油著火，火頭火星被排煙設備離心力帶入煙道明火引燃排煙罩，導油板以及管道油膩引發火災。
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